重庆火锅历史悠久、文化深厚，是重庆的一张重要美食名片，也是我市一张靓丽的城市名片。今年政府工作报告中提到，做好“土特产”文章，聚力打造火锅食材、粮油、生态畜牧三大千亿级产业。市政协委员，合川区政协副主席、九三学社合川区工委主委朱祎杉建议：通过加强顶层设计、统筹产业发展，建设标准体系，引领行业发展，强化大牌培育，形成雁阵效应，加力集成创新，提升火锅品质，推动重庆火锅产业高质量发展。

朱祎杉表示，重庆火锅经过多年发展，合川、江津、九龙坡等15个区县大同小异、同质竞争，产业发展较为粗放，缺乏差异化的发展与科学专业的分工，上中下游产业衔接不畅，提质扩能动力不足，产业缺乏整体规划引导，发展支撑乏力。

如今，在重庆街头巷尾，各色火锅店琳琅满目，而重庆火锅的品牌雁阵效应还不明显。“重庆火锅作为有地域辨识度的美食，存在‘品牌多、规模小、分布散’的特点。”朱祎杉说，伴随网络经济涌现的“人气店”“网红店”“打卡店”，不同程度存在基础弱、定力差、配套缺等问题。

此外，朱祎杉还认为目前重庆火锅标准化建设不够。火锅企业大多崇尚“单店特色”“自有风格”；火锅标准制定起步虽早，单品生产加工基地自有标准，但数量偏少、品类单一，尚未形成对火锅产业全链条上下游覆盖，在火锅食材、火锅调料地方标准、安全检测标准等方面存在弱项、缺项。

“火锅产业连接一二三产业，产业链条长、带动能力强。发展火锅产业有利于满足人民群众多样化消费需求、扩大内需、促进经济增长，对建设国际消费中心城市，助力乡村振兴，扩大就业等具有重要意义。”朱祎杉说。

对此，他建议加强顶层设计，统筹产业发展。编制《重庆火锅产业发展整体规划》，出台《关于加快火锅产业高质量发展的意见》，推动出台《重庆市火锅产业发展条例》，为高位推动、科学引领重庆火锅品牌化、连锁化、特色化、绿色化、数字化发展提供政策支撑。重点区（县）分别围绕《重庆火锅产业发展整体规划》定位，制定区域火锅产业发展专项规划，上下贯通、左右联动，统筹推动实施食材基地、主体培育、文化传承、消费提升等。

同时，朱祎杉还建议强化大牌培育，形成雁阵效应。紧抓火锅食材龙头企业，鼓励创新发展，严控质量标准，壮大生产产能，推出营养丰富、色鲜味美的火锅食材、底料、预制菜等系列品牌产品，配套自热火锅、火锅蘸料、豆瓣香油、保健调味品、解辣清火饮料等品牌产品，打造“巴味渝珍”火锅全系列品牌。从传统品牌门店入手，全面推行火锅服务标准化管理，加大火锅底料辣度、麻度分级标准的推广应用，形成品牌企业有服务大师名师引领、火锅名店有服务明星服务标兵支撑的浓厚氛围，带动形成雁阵效应，构筑高质量重庆火锅服务新高地。

在构建标准体系方面，他认为，应按照对标国际、引领行业定位，营养健康、安全高效原则，制定完善火锅菜品、食材、底料、调味品、预制菜、酒水甜品等火锅系列产品标准、产品加工流程标准和火锅营销服务管理标准，构建重庆火锅全产业全行业标准体系。